Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром пармезан.
В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы и песто. Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.
Как готовить лазанью ?
Существует множество рецептов, один из которых мы сейчас разберем. Думаю, что это самый удачный рецепт приготовления лазаньи, так сказать адаптированный для России.
Для того, чтобы приготовить лазанью нам необходимо:
Фарш необходимо поджарить на сковороде, все время помешивая, чтобы мясо приобрело коричневатый оттенок.
Помидоры режем кольцами.
Сыр трем на крупной терке.
Специальные пласты для лазаньи, которые можно приобрести в любом супермаркете, нужно отварить в соленой воде до полу-готовности. Варить нужно как обычные макароны, добавив в воду одну ложку растительного масла. Выглядит это примерно вот так:
Такие пласты можно делать и самому. Способ приготовления теста такой же как рецепт вареников или рецепт пельменей. Тесто раскатываем тонкими слоями и затем варим до полу-готовности.
Во время варки обязательно помешивайте пласты деревянной лопаткой, все время отделяя пласты друг от друга. Как только мы видим, что пласты скоро будут готовы, вынимаем пласты и раскладываем их отдельно друг от друга на полотенце и даем немного подсохнуть.
Далее начинается самый интересный процесс – процесс «сборки» лазаньи.
Берем глубокую посуду и смазываем основу сливочным маслом, чтобы пласты не прилипли к основанию посуды.
Выкладываем первый слой вареных пластин.
Далее выкладываем слой мясного фарша
Далее выкладываем слой свежих томатов
После чего посыпаем томаты слоем тертого сыра. Сыр можно брать любой – мягких или твердых сортов. Правда с сырами твердых сортов получается вкуснее. Но это дело вкуса.
Далее покрываем слой сыра слоем специального белого соуса – БЕШАМЕЛЬ
Кстати сказать, такой соус очень подойдет не только для лазаньи но и для макарон и других блюд.
Далее накрываем вторым слоем пластин из теста.
Далее снова выкладываем слой фарша
После чего снова выкладываем слой томатов
Далее выкладываем слой тертого сыра
После чего слой соуса БЕШАМЕЛЬ
Далее последний слой пластин из теста
Посыпаем небольшим количеством тертого сыра
Отправляем в прогретую до 160 градусов духовку минут на 30.
Главный показатель готовности – слегка подрумянившаяся корочка расплавленного сыра сверху. Не передержите лазанью в духовке – это главное. Вот что должно получиться:
